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南京凤凰台饭店：从连年亏损到盈利千万的背后

南京凤凰台饭店成立于1999年,是一家老牌知名四星级国企饭店。前些年，南京凤凰台饭店也曾面临国企市场化改革过程中的“转身难”“调头难”等问题。2017年以来，凤凰台饭店迎来了新生，从年年亏损到全年盈利1200万元、连续两个月房间出租率100%、员工收入增长超30%……营业收入同比增长54%，多项经营数据位于同城四星级酒店之首。

开源节流

据凤凰台饭店总经理毛利人介绍，在转型过程中，凤凰台饭店不断通过优化人员、组织机构以提高企业效率。此外，饭店还借鉴了民企的源自批发集散地的直采模式，每天清晨4点，饭店工作人员就前往南京众采批发基地，根据要求批发食材，食堂成本降至45%，饭店餐饮成本逼近35%。毛利人表示，酒店餐饮“套路”太多，供货商常在价格、数量、质量上做文章，比如，市场批发价8角/斤左右的土豆，削皮之后就摇身变为5元/斤的“净土豆”，这当中也有酒店相关人员的“配合”，最终是企业遭损，把这些“套路”堵上，35%的餐饮成本变得合情合理。

针对员工薪酬，凤凰台饭店给各部门、各岗位制定了精准且有激励机制的绩效指标体系，破除大锅饭，并制定了诸如满房奖、淡季销售奖、团队奖等能调动员工积极性的奖项。已经在凤凰台工作十多年的前厅部领班王婧敏告诉笔者，除了新制定的奖励政策，酒店的常规奖励也有所提高，前段时间发的半年奖金额，相比去年就上涨了50%。

跨界融合

江苏省旅游局信息中心副主任江伟透露，今年1-4月，江苏省五星级酒店客房出租率为59.2%，而凤凰台饭店则达到96%，其中4月份客房出租率达100%。他认为，凤凰台饭店在转型过程中抓住了大众消费市场，回归到市民消费，做强、做精饭店的同时，也加强了与网络电商平台及旅行社的合作，为优质旅游提供了不竭动力。

笔者注意到，近年来，凤凰台饭店加强了与婚庆、儿童、老年等相关市场合作，推出了亲子游客房、医学保健等相关服务，跨界融合步伐加快。饭店副总经理王宇表示，目前，凤凰台饭店已经和“驴妈妈”旅游平台达成合作，计划推出“驴小玩”IP主题房。

顺应文旅融合发展大势，凤凰台饭店还依托所属的江苏凤凰传媒集团，把打造“最具情怀的人文酒店”计划提上日程，将在酒店大堂打造一处占地250-300平方米的24小时酒店书吧，进一步营造酒店的文化氛围。此外，凤凰台饭店与吉林省松原电视台共同发起了一项公益活动，饭店将以超市价格收购松原贫困农户家的农产品，并把如松原大米这类产品作为礼品赠送给酒店客人，既提高了松原贫困农户的收入，宣传了松原的农产品，也为客人提供了更贴心的服务。

“量宽得人”

任何措施办法都要有人落实。笔者注意到，凤凰台员工在这方面极具执行力，这都源于饭店所提出的“四真四实”的企业文化。“四真”为真情、真爱、真诚、真实，是流露于外的品牌文化，而“四实”则指讲实话、办实事、出实招、求实效，既是企业对员工的责任，也是员工对企业的信任。今天的凤凰台，不论是从内部新规实施，还是外部的市场决策，无不以“四真四实”为行动准则。

凤凰台饭店容许员工犯错，他们认为这是饭店管理层“量宽得人”理念的体现。2017年优秀员工、餐饮部于晴晴表示，酒店的容错机制，扩大了员工的发挥空间，有想法就敢去做，而且管理层的宽容并没有成为员工懒散的借口，反而提高了员工的积极性和认真程度。实习至今，于晴晴也因与其他部门对接不及时引起工作失误，酒店对她进行了善意的口头批评，没有与薪酬挂钩，更没有给她贴上任何标签。她坦言，正因为饭店对待员工的宽容，加上平日工会和各部门团队的情感维系，自己才更珍惜、更认真对待这份工作，同时，这一理念也让酒店的人才结构长期稳定。王婧敏说，去年以来，前厅部无一人申请离职。

凤凰台饭店还制定了“平台+个体”的管理机制，酒店为员工提供平台，实行各项销售权力的下放，不用权力干扰销售流程。管理层则把工作重心放在监督上，每季度开始前会根据慧评网上的数据预测酒店订单量，并依此判断销售数据是否合理。

王宇表示，企业文化是一种调性，企业内部一旦形成了这种调性，就能在本质上实现突破，走出一条属于自己的内外兼修的饭店经营之路。